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要感受顺德文化?来蒸一条鱼吧

日期:2015-02-15   作者:管理员

鳞、开膛……如何让外国人在6分钟内最直观感受顺德文化?来蒸一条鱼吧。昨日美国夏威夷大学马诺阿分校的工商管理专业精英一行来到顺德,作为唯一一个非国际一线城市的考察点,组织者圆方中外商务交流服务有限公司邀请他们到顺职院的中国烹饪学院上了一堂饮食文化课。

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要感受顺德文化?来蒸一条鱼吧
顺德名小吃姜撞奶的制作引起了夏威夷大学学生的好奇,纷纷亲自体验。
要感受顺德文化?来蒸一条鱼吧
顺职院厨师专业的学生表演顺德人如何蒸鱼。
要感受顺德文化?来蒸一条鱼吧
在顺德美食专场海外推介活动中,外宾们系上围裙准备参与美食制作。
    去鳞、开膛……如何让外国人在6分钟内最直观感受顺德文化?来蒸一条鱼吧。昨日美国夏威夷大学马诺阿分校的工商管理专业精英一行来到顺德,作为唯一一个非国际一线城市的考察点,组织者圆方中外商务交流服务有限公司邀请他们到顺职院的中国烹饪学院上了一堂饮食文化课。
    把一次考察活动安排在厨房内比较罕见。组织者之一、顺德区决咨委委员叶中平认为,这次通过以美食为载体,在互动交流中,把顺德文化成功地输出。“你像其他地方一样,大家坐下来开座谈会,没用的,让他们参与进来才是最直接的感受。”这一切都离不开“消费者体验”,作为企业家,叶中平一直强调要去迎合消费者,也就是所谓的市场化:“外国人喜欢这种方式,更轻松、更互动。”
    现场
    好奇1
    顺德人做鱼会整条呈现
    “A loha!”随着主持人H arry一句地道的夏威夷式问好,这个被安排在顺职院烹饪教室的顺德文化课算是正式开始。代表团一行22人来自分校中希德勒商学院亚洲研究项目,全部都是高级行政人员工商管理专业(E M B A )的硕士。这次亚洲之行,除了东京、香港、广州、马尼拉等国际一线城市,他们还选择了顺德。
    “在美国,或许你们很少会有‘蒸’这个概念,但在顺德人看来,蒸是吃鱼最好的方法。”硕士们感到认同,而且他们也意外顺德人吃鱼是一整条来处理,“这也是我们文化的差异,在美国吃鱼可能很多都是用来炸或者煎,而且只用鱼身的中间一段,但在顺德会把鱼完整呈现。”
    顺职院厨师专业的学生随即在“讲台”表演顺德人如何蒸鱼。他用一把菜刀将桂花鲈去鳞、开膛,“我们在美国,可能每个人都有一套完整的刀具,各种大小、类型,而且都有不同作用,但大家有没有发现,在顺德,无论是料理还是雕刻,他们只用一把大的菜刀就能够完成。”主持人一边看着学生的操作,一边用英文向外国学生们介绍。说着说着,顺职院学生又在鱼背上切了两刀,他希望蒸汽的热力能够更容易接触鱼肉厚的地方,让一条鱼的各个部位都同时变熟。
    在主持人的引领下,从雕花到蒸鱼,再从姜撞奶到炖肉,最后还有液氮现场制作冰淇淋,都让穿上围桾的老外们参与其中,让他们大呼过瘾。
    好奇2
    热牛奶遇姜汁为何呈布丁状
    姜撞奶可以算是顺德地道的美食,来自顺职院烹饪学院的厨师一道道工序做过去,主持人就在边上解说翻译,因为“姜撞奶”不知道如何翻译,主持人只好直译为“G inger im -pact m ilk”,代表们对这种名字奇特的美食很感兴趣,纷纷举手表示自己也想试着做。
    来自美国洛杉矶的代表Steve按照厨师的指导,将牛奶绕着圈倒进姜汁之中,他表示,虽然看上去很简单,但实际上倒牛奶的速度很难控制,担心自己做出来不好吃。而更多的学生反而好奇为何热牛奶遇上姜汁会变得像布丁一样,直到主持人解释这是由于两种食品内的蛋白酶发生了凝固的化学作用他们这才明白过来。
    Haley是一位金色长发美女,她说自己的男朋友最喜欢中国菜,这天也是她第一次近距离看中国菜的形成过程,“我想学一点做法回去,让他惊喜一下。”
    除了粤菜之外,在顺职院兼职教学的意大利厨师Vincent也跟学生联手炮制了一道中意结合的炖肉。负责给V incent打下手的学生“阿彭”说,看上去跟普通的红烧肉差不多,下的也是地道的中国香料,但是放的是意面里经常用到的番茄膏,而且调味的时候放的是红酒,出来的味道别有一番风情。
    采写:南都记者 吴曦 实习生 何国劲 摄影:南都记者 郑俊彬




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